Vegan Linzen pasta

Bron: dit recept is geïnspireerd op een recept van de Hippe Vegetariër.

Veganistisch koken blijft voor vele een uitdaging, maar voor de afwisseling en voor je eigen gezondheid is het toch wel fijn om inspiratie te hebben om een heerlijk vegan-proof gerecht op tafel te zetten. Dit is een van mijn favoriete recepten van de Hippe Vegetariër!

Voor dit gerecht heb je wel even geduld nodig, zodat alle smaken in de saus kunnen trekken. Het effect is een veganistische bolognese die je smaak pupillen prikkelen.

Wat heb je nodig voor 4 personen:
450 ml water
450 gram grote wortels
175 gram zongedroogde tomaten
3 tenen knoflook
2 x 400 gram blikken ontvelde tomaten
280 gram tomatenpuree
500 gram groene linzen
500 gram speltpasta (bijv pennen of een andere pasta die jij lekker vindt)

Zo maak je deze lekkere pasta:
Rasp of schil de wortels en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Pers de knoflook in een knoflookpers.

Meng de wortels, zongedroogde tomaten en knoflook in een grote pan samen met de tomaten uit blik, tomatenpuree, linzen en het water. Roer alles goed door elkaar en laat het 45 min – 60 min op een middelhoog vuur pruttelen. Vergeet af en toe niet te roeren!

Wanneer de saus bijna klaar is kook je de pasta al dente met een snufje zout. Laat de pasta uitlekken en roer hem daarna door de saus. Smakelijk!